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Rezept Entenbrust in einer Spinat-Orangensauce mit Safran-Nudeln

Zutaten für 2 Personen:

• 2 große Entenbrüste
• 250 g Blattspinat
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Safrannudeln
• 50 g Würfelspeck
• 50 g Kräuterbutter
• 50 g Butter
• 150 g Sahne
• 3 geschälte Orangen, entkernt
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen. In einer tiefen Pfanne von beiden Seiten schön anbraten.

Die Brüste herausnehmen und in eine backofengeeignete Form legen. Darauf die Kräuterbutter verteilen und bei 160°C ca. 10 Minuten in den Backofen.

Nun den Speck und fein geschnittenen Knoblauch in der gleichen Pfanne anbraten und den gewaschenen und in Streifen geschnittenen Spinat, sowie die in Würfel geschnittenen Orangen hinzugeben. Das Ganze kurz aufkochen lassen, danach die Sahne hineingeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und einreduzieren lassen.

Die Safrannudeln in Salzwasser ca. 2 Minuten kochen lassen, vor dem Servieren in Butter schwenken und alles zusammen anrichten.

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