Hören Sie sich hier die Folge "Küchentipps" an:

Rezept Spargelsuppe von grünem Spargel

Zutaten für 4 Personen:

• 500g grüner Spargel
• 20 g Butter
• 50 g Kräuterbutter
• ¼ L Riesling Wein
• 2 TL Tomatenmark
• 4 TL süßer Senf
• ½ L Sahne
• frisch geriebene Muskatnuss
• 4 Eigelb
• Salz, Zucker und geschroteter Pfeffer

Zubereitung:

Der Spargel wird geschält, die Schalen und Endstücke in einem Liter Wasser mit Butter, Salz und Zucker gut auskochen. Danach alles passieren und es auf ca. ¼ Liter Brühe reduzieren lassen.

Die Spargelköpfe abschneiden beiseite legen. Diese werden kurz vor dem Anrichten in Butter gedünstet und zur Dekoration verwendet. Die Spargelstangen in ca. ½ cm große Stücke schneiden und in Kräuterbutter andünsten. Dann das Tomatenmark und den Senf dazugeben und alles wieder gut angehen lassen. Abgelöscht wird das Ganze mit dem Riesling, der Brühe und der Sahne.

Die Suppe ca. 25-30 Min. bei kleiner Temperatur köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Vor dem Servieren von der Hitze nehmen, kurz abkühlen lassen und mit dem Eigelb vorsichtig legieren. Die gedünsteten Spargelköpfe als Dekokation obendrauf.

Das Legieren gelingt übrigens am besten, wenn das Eigelb mit einem guten Schuss kalter Sahne aufgeschlagen wird.

zurück