Pfifferling- Creme- Suppe

Zutaten für 5 Personen:

1 L Fleischbrühe
400 g Pfifferlinge (geht auch mit anderen Pilzen)
200 g Schlagsahne (bzw. Creme Legere)
4 Stängel Petersilie
5 Blätter Basilikum
Mehl zum binden

Zubereitung:

Die Pilze putzen und dann in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten und die Petersilie dazugeben. Die Pfifferlinge müssen nicht gesalzen oder gewürzt werden, da sie einen sehr intensiven Eigengeschmack haben.

Nach ca. 5 Min die Hälfte der Pilze entnehmen und mit einem Pürierstab pürieren, dann die Brühe zugeben.

Zu den restlichen Pilzen etwas Mehl und gehackten Basilikum hinzugeben. Noch weitere 2 Min in der Pfanne lassen, dann herausnehmen, noch etwas klein schneiden und zur Suppe geben. Kurz aufkochen lassen und die Sahne unterrühren. Dann abschmecken.

Noch etwa 10 – 15 Min köcheln lassen, das verstärkt den Geschmack zusätzlich. Mit Mehl andicken - fertig.