Die Zahl der Rinder- und Milchviehhalter ist in den letzten sieben Jahren im Hochstift deutlich zurückgegangen. Während die Betriebe immer weniger wurden, ist die Zahl der Tiere aber nahezu gleich geblieben. Aktuell gibt es Kreis Paderborn knapp 750 Höfe mit 49.000 Rindern und Kühen – im Kreis Höxter verteilen sich 32.500 Tiere auf gut 640 Betriebe. Zum Vergleich: in der Großstadt Köln gibt es ganze neun Rinderhalter.